Urban Smoker
Street food & fumoir
Urban Smoker est avant tout une histoire d'amitié.
Après plusieurs années passées à cuisiner côte à côte à l'Auberge de Lucinges puis au Bistrot de Madeleine, Benjamin Breton et Mathieu partagent une même ambition : faire sortir la cuisine des restaurants pour aller à la rencontre des gens.
Pour Mathieu, ce projet est aussi l'aboutissement d'un rêve. En découvrant le film Chef, il se promet qu'un jour, lui aussi prendra la route à bord d'un food truck pour devenir pitmaster. Quelques années plus tard, ce rêve devient réalité.
Mais Urban Smoker n'a jamais eu vocation à être un simple camion de street food.
L'ambition est de proposer une cuisine populaire élaborée avec les mêmes produits, les mêmes engagements et la même exigence que dans les autres maisons Symbiote. Un buns à base de pulpe de pomme de terre et de levain, les mêmes producteurs, le même respect du vivant, les mêmes cuissons patientes. Simplement racontés dans une expression plus urbaine, plus nomade et plus libre.
Le fumoir est au cœur de cette identité. Le feu, la fumée et le temps deviennent les principaux ingrédients d'une cuisine généreuse où burgers, pastrami, pulled pork ou poissons fumés démontrent qu'un sandwich peut porter autant d'attention, de savoir-faire et d'émotion qu'une grande assiette.
Urban Smoker est aujourd'hui la maison la plus itinérante de Symbiote. Celle qui s'installe sur les places de village, les festivals, les événements privés ou les entreprises avec une seule envie : partager une cuisine sincère, gourmande et conviviale, partout où les gens aiment se retrouver.
« Le feu est le principal auxiliaire du cuisinier. »
Urban Smoker n'a pas d'adresse fixe. Sa maison, ce sont les routes de Haute-Savoie, les places de village, les festivals, les entreprises, les mariages et tous les lieux de rencontre. Une cuisine itinérante qui va à la rencontre de son territoire plutôt que d'attendre que le territoire vienne à elle.
Faire voyager les convictions de Symbiote à travers une cuisine de rue artisanale. Défendre une street food où chaque sandwich est pensé avec la même exigence que les assiettes de nos restaurants, en faisant du feu, de la fumée et du temps les fondements d'une cuisine généreuse, populaire et profondément engagée.
- 2024 — Naissance d'Urban Smoker.
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Sans adresse fixe — sur les routes de Haute-Savoie
Scéna