Billie Gine, une histoire d'amitié et de houblon
Symbiote × Brasserie des Voirons : une bière imaginée entre voisins à Lucinges, élevée trois mois en amphore, à retrouver dans toutes nos maisons dès le 17 septembre.
Il y a des projets qui se construisent pendant des mois autour d'une table, et puis il y a ceux qui naissent presque naturellement, autour d'un verre. Billie Gine fait clairement partie de la deuxième catégorie.
À Lucinges, nous avons la chance d'avoir pour voisins Christophe et Valérian de la Brasserie des Voirons. On aime leurs bières, évidemment, mais on aime surtout leur manière de travailler : beaucoup de liberté, de curiosité, du temps, du vivant et cette envie permanente d'expérimenter sans jamais tricher avec le produit.
À force de se croiser, de boire quelques coups et de partager pas mal d'idées, les voisins sont devenus des amis. Et un jour, presque comme une évidence, on s'est dit qu'il était temps de brasser quelque chose ensemble.
Pas question pour autant de choisir une bière existante et d'y coller une étiquette Symbiote. On voulait partir d'une feuille blanche et imaginer une bière qui nous ressemble vraiment.
Un Gin Tonic à notre manière
L'idée de départ était assez simple : retrouver dans une bière ce que l'on aime dans un bon Gin Tonic. De la fraîcheur, de l'amertume, de la tension et une aromatique végétale bien présente.
On a donc commencé à jouer avec le genièvre, la fleur de sureau, la coriandre, la gentiane et la fleur de bigaradier. On a goûté, discuté, ajusté, brassé. Puis, comme souvent lorsqu'on travaille avec le vivant, il a fallu accepter de ne plus tout maîtriser et laisser le temps faire sa part.
La bière est partie pour trois mois d'élevage en amphore.
Trois mois pendant lesquels les aromatiques se sont fondues, la bière a évolué et trouvé peu à peu son équilibre. C'est aussi une façon de travailler qui nous parle beaucoup : intervenir quand il le faut, observer, goûter, mais savoir aussi foutre la paix au produit quand il n'a plus besoin de nous.
Au bout de ces trois mois, Billie Gine était née.
Une bière pour toutes nos maisons
Billie Gine raconte finalement assez bien ce que nous essayons de construire avec Symbiote : travailler avec des gens que l'on connaît, privilégier ce qui se fait autour de nous, provoquer des rencontres entre les savoir-faire et créer des choses qui ont une histoire avant même d'avoir une étiquette.
Elle a été brassée à Lucinges, avec nos voisins et nos amis, mais on voulait qu'elle puisse ensuite circuler librement entre toutes nos maisons.
Dès le 17 septembre, vous pourrez donc la boire à la pression chez Urban Smoker, au Bistrot de Madeleine et chez Radicelle, la retrouver à table dans nos établissements, ou repartir avec quelques bouteilles depuis la cave de Radicelle, en 33 cl et en 75 cl.
Elle pourra accompagner un burger fumé au truck, une tranche de pâté en croûte au comptoir, trouver sa place au milieu d'un dîner ou simplement être ouverte entre amis. Et finalement, c'est peut-être encore là qu'elle sera le mieux.
Parce que derrière le genièvre, le houblon et les trois mois passés en amphore, Billie Gine raconte avant tout une chose assez simple : une histoire d'amitié, de voisins et l'envie de faire de bonnes choses ensemble.
